かにへのこだわり

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その美しさの理由は、本来であれば百貨店に納めるランクの身入りのよい上質のタラバカニを原料にしており、姿送りにはせず、鮮度の良い状態で仕入れてから8時間以内にボイルをします。その後、-20度に冷やされた飽和塩水の「ブライン凍結」と呼ばれる冷凍方法で急速冷凍するのですが、温度管理を徹底しノウハウを蓄積しないと塩分が強く出てしまうのです。

そして、-28度の冷凍庫に保管した後、衛生管理された自社工場において、食べやすいように殻をはずしてから、長期保存できるよう薄い氷の皮膜をつけた「グレース処理」を行います。その間一度も解凍されないので、品質が劣化せずボイルした直後の「味」を自然解凍するだけでお召し上がりできます。

数ある食材の中で最上級のタラバカニを、更に厳選された品質のものを原料としているので、食感がジューシーで食べ応えがあり、本タラバカニ特有の赤く食欲をそそる色彩となっております。また、自社で一貫して製造しているので適度な塩分と、カニ特有のあまさがあり、十分堪能できるものとなっております。

また、カニの各部分がパーツ毎に分かれておりますので、そのままご賞味していただくほかに、様々な料理の用途にお使いいただけ、サラダや天婦羅、フライやスープの具材などトッピングすることにより高級感を演出していただけます。

キタウロコで取扱っているかにの種類

タラバ蟹

旬：冬。11月～3月頃
タラバ蟹は、分類学上は「カニ」ではなく「ヤドカリ」の仲間になります。
はさみを含めて、脚が８本しかありません。
タラのよくとれる漁場に生息しているため、この名前がつきました。
びっしり詰まった身肉を豪快にほおばれる、英語名（Red King Crab）そのままのかにの王様です。

ズワイ蟹